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牛タンシチュー

全て手作りで全行程でまる二日間以上かけて作ります。添加物、科学調味料も一切使用しません。
 

当店での調理例


1 牛タンを切り分ける時にくず肉やさがりと呼ばれる部位をサラダ油で炒めてやく6時間程度煮込みベースとなるだし汁を取ります。

2玉ねぎ、人参、セロリ、キャベツなどの香味野菜を一時間程度弱火で炒め、甘味を引き出します。

3だし汁を濾して炒めた野菜とホールトマトを加え1日半以上焦がさないように時よりかき混ぜながら、水を足して煮詰めていきます。
完成は香りとフォンドボーの色で判断します。

4ワインを煮詰めてフォンドボー、バター、ニンニクなど合わせさらに煮詰めて味ととろみを調整して柔らかく別に煮込んだ牛たん(タン中)と合わせ完成です。
 

  • 牛タンシチュー

  • 販売価格

    1,580円(税込)

  • 在庫

    10

  • 購入数

カートに入れる(大)